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营养价值丰富的联合国臭豆腐

来源:未知作者:XH012018-12-14 16:25:38

2018年纽约时间11月14日,由湖南省人民政府主办,湖南日报社、湖南省商务厅、湖南日报报业集团大湘菜报、湖南省餐饮行业协会、美国湖南商会承办的“湘菜香飘联合国”推广活动在美国纽约联合国总部举行。湖南省人民政府副省长吴桂英、联合国有关的官员出席,各国驻联合国使节,中国驻美国使馆人员,中资机构,留学生代表及其他人士共同赴宴,共享美食。值得一提的是,文和友老长沙臭豆腐也在其中,作为老长沙著名小吃,代表了中华美食,登上联合国晚宴的餐桌。

 

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臭豆腐进联合国、成为各国政要和使节的盘中餐,这让许多人都难以置信,毕竟大多数人眼里的臭豆腐都只是不健康的路边小吃而已,而这一次,联合国终于为臭豆腐正名了。

臭豆腐虽然只是一种民间小吃,却也是有大营养的。被称为“植物性乳酸菌研究之父”的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐中含有浓度很高的植物性乳酸菌。植物乳酸菌存在于蔬菜、水果、大豆等植物中,对它们的发酵起决定性作用。我们日常食用的乳酸菌制品多为动物性乳酸菌,相比之下,植物性乳酸菌耐酸和耐盐能力更强,在肠道内存活率更高,在改善肠道环境、提高人体免疫力方面也更有优势,而臭豆腐中的高浓度植物性乳酸菌对调节肠胃健胃具有显著功效。

除了调节肠胃,臭豆腐还要一个重要的作用就是预防老年痴呆。科学研究表明,臭豆腐在发酵的过程中合成了大量的维生素b12,每100克臭豆腐就含有大约10微克的维生素b12。维生素b12的主要功能防止恶性贫血和防止大脑神经受到破坏,一旦人体内缺乏维生素B12,则会出现疲劳、肌肉功能差和心功能降低等问题,严重时会引起神经细胞的损害,增加患老年痴呆的概率。英国一项实验证明,血液中维生素B12含量不足正常含量的三分之一者患老年痴呆的可能性増加3倍以上,补充维生素b12可以降低老年痴呆的患病概率,而臭豆腐就是补充维生素b12非常好的渠道,科学证明了吃臭豆腐的确能够有效预防老年痴呆。

 

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其实,不光在臭豆腐发酵过程中产生的乳酸菌和维生素b12对人体十分有益,臭豆腐本身的原材料就具有相当高的营养价值了。文和友用来制作老长沙臭豆腐的大豆是从国内外三十多种豆子中精挑细选出来的,做成的豆腐干蛋白质含量高达15%-20%,和肉类相当,还含有丰富的钙质。而臭豆腐发酵之后,蛋白质就发酵成了氨基酸,产生出酵母,可以增进食欲、促进消化。臭豆腐的饱和脂肪含量很低,且不含胆固醇,还含有大豆异黄酮这种特有的保健成分,被称为中国的“素奶酪”,但它的营养价值甚至比奶酪还要高,这也是文和友老长沙臭豆腐能入选联合国晚宴的一个不可忽视的因素。

“没有营养”“不健康”是长久以来大众对臭豆腐的一个严重误区,尽管多次解释甚至央视也在饮食健康相关的节目中为臭豆腐正名过,还是有很多人对臭豆腐有误解,此次文和友老长沙臭豆腐走进联合国宴会厅正是向世人证明了臭豆腐的价值,在世界舞台上,口味独特是文和友老长沙臭豆腐的标志,营养丰富也是不可或缺的标签。


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